Gaumenschmaus Defereggental
2011 begann Lydia Nöckler in ihrer Privatküche in St. Veit in Defereggen auf Anregung ihres Schwagers mit der Produktion von hausgemachten Osttiroler Schlipfkrapfen. Die Nachfrage war groß und so wurde das Angebot ständig erweitert. 2018 richtete die Firmengründerin und passionierte Köchin im Untergeschoß ihres Hauses eine professionelle Produktionsstätte mit geeigneter Küche und Kühlräumen ein. Heute beschäftigt Lydia Nöckler zehn bis fünfzehn Mitarbeiterinnen aus der Umgebung – viele davon arbeiten in Teilzeit und können so Familie und Arbeit gut unter einen Hut bringen.
„Gaumenschmaus Defereggental“ beliefert Gastronomiebetriebe, den Einzelhandel und private Kund:innen. Über die von Edwin Baroian und Viktoria Prast gegründete Firma „schlipf&co“ fanden die Schlipfkrapfen sogar in Wien begeisterte Abnehmer:innen und so manches Qualitäts-Restaurant integrierte die typische Osttiroler Spezialität in seine Speisekarte.
In der kleinen Manufaktur auf 1.495 Metern Seehöhe laufen täglich 5.000 Schlipfkrapfen und dreimal die Woche hunderte Knödel durch die flinken Hände. Neben den klassischen Schlipfkrapfen produziert das Team rund um Lydia Nöckler auch Schlipfkrapfen mit Spinat-Ricotta, Kürbis, Dinkel, Selchfleisch und Schaftopfen. Zudem im Angebot: Tiroler Knödel, Käseknödel, Spinatknödel, Leberknödel und Rohnenknödel. Je nach Saison kommen auch süße Knödel, gefüllt mit Marille, Zwetschke, Äpfel oder Nougat hinzu.
Bei den Zutaten wird auf Regionalität großer Wert gelegt. Topfen, Schafmilch, Erdäpfel, Bio-Eier und Knödelbrot stammen von Bauernhöfen und Produzenten aus der Umgebung. Die Marillen kommen aus der Wachau und die Zwetschken aus Stanz im Tiroler Oberland.