Käserei Plangger
Guter Käse beginnt am Boden – genauer gesagt auf den Wiesen, auf denen die Milchkühe grasen. Die Käserei Plangger in Niederndorf bei Kufstein verarbeitet ausschließlich hochwertige Heumilch. Das Besondere: Der Käse reift in einem gesprengten Felsen bei zwölf Grad und hoher Luftfeuchtigkeit.
Ein junger Tiroler entdeckte mit 15 Jahren seine Leidenschaft für Käse: Nachdem Herbert Plangger Lehre und Meisterausbildung abgeschlossen hatte, stellte er 1972 den ersten eigenen Käse in Niederndorf her. Geschäftsführer Reinhard Brunner erinnert sich, dass der Firmengründer auch die zündende Idee für den Felsenkeller hatte: „Mein Opa war als Käser auf der ganzen Welt unterwegs. Dabei hat er beobachtet, dass Käse in einem Felsen einfach besser reift.“
Nach Probebohrungen im Gestein, ließ sich der Familienbetrieb 2014 im Ortsteil Sebi nieder. Nur ein Jahr später stapelten sich bereits die Käselaibe im gesprengten Bergkeller. Rund 600 Tonnen reifen dort bis zu eineinhalb Jahre lang – unter besten Bedingungen: 96% Luftfeuchtigkeit und ganzjährig zwölf Grad Celsius.
Die hohe Luftfeuchtigkeit ist sehr wichtig, damit der Käse geschmeidig bleibt und nicht austrocknet.
Rund 100 Bauern und Bäuerinnen aus der Region beliefern den Familienbetrieb im Tiroler Unterland aus einem Umkreis von nur 15 Kilometern. Reinhard Brunner und seine Mutter Martina, die das Unternehmen inzwischen gemeinsam führen, prüfen die Rohmilch-Qualität sorgfältig.
Aus rund elf Millionen Litern Heumilch pro Jahr entstehen dann 36 verschiedene Käsesorten und weitere Milchprodukte: Bergkäse, Rahmkäse, Frischkäse, Joghurt, Buttermilch oder Fruchtmolke.
Etwa sechs Prozent der Milcherzeugnisse verkauft die Familie selbst im unternehmenseigenen Laden in Niederndorf oder im Online-Shop. In Kooperation mit langjährigen Partner:innen vertreibt die Käserei den Rest im Handel.
Bei einem Besuch in der Schaukäserei von Planggers Felsenkellerkäse können Gäste die Erzeugnisse verkosten und natürlich den einzigartigen Felsenkeller besichtigen. Auch das Selbstbedienungsrestaurant Sebi Alm gehört zum Unternehmen.