Weltmeisterliche Zuckerbäckerin

Perfekte Patisserie

Pralinen, Torten, Eclairs, Desserts und kunstvolle Schaustücke, filigran gefertigt und jedes eine Besonderheit. Gut, wenn vor Staunen der Mund offen bleibt, denn Anna Saurers Kunststücke kann man essen! Sie schmecken auch besonders gut, denn Anna ist eine der besten Nachwuchskonditorinnen der Welt. Vor zwei Jahren holte die 2000 geborene Außerfernerin den Titel der Österreichischen Staatsmeisterin, nun errang sie ein „Medallion for Excellence“ bei der Berufsweltmeisterschaft „World Skills 2022“.

Auf jeden Wettbewerb bereitet sich die zielstrebige Jung-Konditorin, die im Innsbrucker Café Katzung arbeitet, intensiv vor. Den roten Drachen, das gelungene Schaustück, das sie auch zur Staatsmeisterin kürte, hat sie vorher achtmal modelliert.

Planetenrührwerk und Airbrush-Pinsel

Manche Stücke sind besonders arbeitsintensiv. Bei einem Kurs in Frankreich formte Anna 80 Stunden lang eine fast ein Meter hohe, süße Skulptur und verarbeitete dabei 50 Kilogramm Schokolade. Das Stück gelang perfekt, im Gegensatz zu ihrem ersten Backversuch, einem Karottenkuchen, den sie mit sechs Jahren buk und dabei das Backpulver vergaß. Aber schon damals ahnte sie ihren künftigen Weg: Entweder eine Backstube oder eine Werkstatt, um etwas Kreatives mit den Händen zu formen. Anna führte in ihrem Beruf beides zusammen und arbeitet dabei nicht nur mit Butter, Eiern und Mehl, sondern auch mit Planetenrührwerk (der Quirl dreht sich im Kreis und um die eigene Achse), Eismaschine und Airbrush-Pinsel.

Isst Anna Saurer auch selbst gern Süßes? „Ja, am liebsten Schokoladekuchen. Das Verzehren meiner Kreationen überlasse ich aber lieber anderen. Mir genügt es, das Ergebnis zu sehen, für das ich oft stundenlang hochkonzentriert gearbeitet habe.“ Wenn die Werke ihrem natürlichen Ende zugeführt werden, gibt es kein Bedauern, denn sie sind schließlich dafür gemacht, um genussvoll gegessen zu werden.