So schmeckt
regionales Fleisch.

DIE INFO-PLATTFORM DER WIRTSCHAFTSKAMMER TIROL FÜR DAS LEBENSMITTELGEWERBE

In Tirol versorgen derzeit mehr als 130 Metzger in ihren Betrieben und Filialen Tirol mit Fleisch- und Wurstwaren. Vielerorts nutzen sie die Rohstoffe einheimischer Bauern und wirtschaften nachhaltig. Die Innung der Tiroler Metzger vertritt die Interessen der Handwerkszunft wirtschaftspolitisch und schafft zukunftsorientierte und faire Rahmenbedingungen. Service sowie Aus- und Weiterbildung obliegt ihrer Verantwortung.

Tipps vom Profi für den Grill-Alltag

Gepflegte Grillkultur: Ein verführerischer Duft liegt in der Luft – einer angenehmen Grillerei steht nichts im Wege. Wir haben dazu Günter Schöpf, gelernter Koch und Feinkostleiter im Fleischhof Oberland, gebeten, uns Ratschläge fürs alltägliche Grillen zu verraten.

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Der Mythos Fleischkäse

Dick oder dünn, gebadet in Senf oder mit Paprika geschmückt. Der Fleischkäse ist des Metzgers Geheimnis. Zumindest bei Tiroler MeisterInnen wie Thomas Klima in Mieming. Er hütet das Rezept schon seit seiner Lehrzeit. Welche Klischees rund um das saftige Fleischgemisch stimmen und welche absoluter Käse sind, hat der Unternehmer jedenfalls verraten.

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Hauptzutaten: Qualität und Liebe zum Produkt

Als älteste Metzgerei Tirols kann man es gerne einmal ruhiger angehen lassen? Nicht so bei Familie Fritz. Hier stehen die Generationen Nummer neun, zehn und elf gemeinsam im Geschäft und bringen ihren traditionsreichen Handwerksbetrieb mit immer neuen Ideen stetig voran. “Man muss für Neues offen bleiben”, lautet dabei das Motto.

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Ein Leben im Bio-Rhythmus

Vor rund 25 Jahren gab es in Tirol kaum Bio-Fleisch. Heute kann das Angebot nicht mehr mit der Nachfrage mithalten. Die Bio-Metzgerei Juffinger war einer der ersten Tiroler Fleisch-Verarbeiter, der diesen Trend konsequent genutzt hat.

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Zukunftsmodell der „Jungen Wilden“

Ein Start von null auf hundert: Zwei junge Tiroler Metzgermeister, Thomas Trixl und Wolfgang Straif, ergriffen 2015 die Chance und gründeten ein gemeinsames Unternehmen. Mittlerweile sind sie mit ihrem Shop in Shop-Konzept in zwei Tiroler MPREIS- Filialen höchst erfolgreich.

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Von der Schnauze bis zum Schwanz

In den hippen Restaurants Wiens, Berlins und anderer Metropolen kocht man schon seit einiger Zeit nach dem Prinzip Nose to Tail [zu deutsch „von der Schnauze bis zum Schwanz“]. Mittlerweile ist der Trend sogar in den Küchen ambitionierter Tiroler Köche und Köchinnen angekommen. Und das nicht nur im professionellen Bereich.

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