So schmeckt
regionales Fleisch.

Thomas und Simone Leitner betreiben das Schlachthaus und die Metzgerei „Klamm80b“ in Leutasch. Ihre Mission: Die regionale Erzeugung von Fleisch ehrlich, transparent und vor allem nachhaltig für alle Beteiligten zu gestalten. 

Es begann mit einem Verkaufsstand einmal pro Woche am Bauernmarkt von St. Johann in Tirol und im Hofladen vom Schörgererhof in Oberndorf. Mittlerweile betreibt der junge Fleischermeister Sebastian Edenhauser eine florierende Metzgerei mit Filialen an drei Standorten samt hauseigenem Schlachtbetrieb.

Keine verbrutzelten Schuhsohlen, sondern Fleisch, das auf der Zunge zergeht – das macht gute Stimmung bei Grillfesten. Eine Garantie fürs Gelingen ist Qualitätsfleisch der Metzgerei Knauer aus Brixen im Thale, das fachgerecht zum Hochgenuss heranreift. Auch die richtigen Geräte sind entscheidend. Diese kann man bei der Metzgerei Knauer mieten. Damit das Spanferkel nicht nur artgerecht gehalten, sondern auch artgerecht gegrillt wird.

Mitten in der Grillsaison legten sich die Schüler:innen der Tiroler Fachberufsschule für Tourismus und Handel in Landeck bei einem unterhaltsamen Charity-Event ganz schön ins Zeug. Mehrere Zweier-Teams traten bei einer herausfordernden Grill-Challenge an. Auf Qualität und Nachhaltigkeit wurde schon bei der Besorgung der Zutaten geachtet: Gebrutzelt und angerichtet wurden überwiegend Produkte heimischer Produzent:innen. 

Beim traditionellen Gauder Fest in Zell am Ziller werden mehrere Tausend Besucher:innen bewirtet. Die Herausforderung von über 10.000 Mahlzeiten am ersten Maiwochenende bewältigt der renommierte Metzgerwirt aus Laimach seit 20 Jahren höchst erfolgreich. Feinschmecker-Tipp: Das Metzgerwirt-Catering beliefert auch private Feste mit köstlichen Schmankerln.  

Schlachtung, Reifung und Veredelung – das alles findet bei Familie Rohrmoser in Hippach unter einem Dach statt. Seit rund zehn Jahren züchten Maria und Bernhard gemeinsam mit ihren drei Söhnen Johannes, Andreas und Leonhard Wagyu-Rinder, die dann in der hofeigenen Metzgerei weiterverarbeitet werden. Qualität steht dabei vor Quantität.