So schmeckt
regionales Fleisch.

Was ist eigentlich der Grund, warum es zu Martini ausgerechnet den Gänsen an den Kragen geht? Der Legende nach ihr lautes Geschnatter. Die heimische Kulinarik kennt noch einen anderen: Weil ein Gansl, fachgerecht zubereitet, als herbst-winterliche Delikatesse besonders gut schmeckt!

Wenn Metzgermeister und Küchenchef Georg Hauser aus Stumm von der hauseigenen Metzgerei „Zum Nester“ in sein gleichnamiges Restaurant wechselt, tauscht er Metzgermütze mit Haube und hat immer die besten Gustostücke dabei. Beim umtriebigen Haubenkoch beginnt das Kochen nämlich bereits bei der Auswahl der Tiere und bei der fachgerechten Schlachtung.

Immer mehr Konsument:innen sind wild auf Wild. Besonders im Herbst greifen die Tiroler:innen gerne auf das proteinreiche und fettarme Fleisch zurück. Denn Wildfleisch ist nicht nur gesund und regional, sondern überzeugt vor allem mit einzigartigem Geschmack. Diesen Trend hat das Traditionsunternehmen Ager aus Söll längst erkannt und sich auf die Verarbeitung von Wildfleisch spezialisiert. In der Produktionsstätte am Wilden Kaiser geht es das ganze Jahr wild her, denn bei Ager sind die Spezialitäten auch außerhalb der Wildsaison erhältlich.

Das sollte man unbedingt bei der nächsten Grillparty unbedingt ausprobieren: Die Sous Vide Garmethode. Durch die Kombination aus Sous Vide Garen und anschließendem Grillen wird das Fleisch besonders saftig. 

Seit 1934 verarbeitet Familie Ortner in Silian hochwertige Fleischwaren aus der Region. Die Kund:innen schätzten vor allem die hohen Ansprüche an das Tierwohl, die die Metzgerei Ortner an oberste Stelle setzt. 

Helmut Krösbacher, Inhaber der Metzgerei Krösbacher in Fulpmes im Stubaital, ist ein echter Virtuose, wenn es um das Thema Fleisch geht. Als ausgebildeter Fleischsommelier und Grillmeister kennt er alle Tricks für die richtige Zubereitung von Fleisch. Seit über 15 Jahren bietet der Metzgermeister auch spezielle Grill-Seminare an, bei denen er sein umfassendes Fachwissen mit Grillfans teilt. Im Video verrät uns der Meister des Barbecues, worauf es beim Grillen ankommt, und gibt exklusive Tipps, damit der Pulled Pork Burger bei der nächste Grillfeier zum schmackhaften Erfolg wird.