Nach der Pflicht kam die Leidenschaft
Manchmal brauchen nicht nur der Schinken und der Speck Zeit zum Reifen, sondern auch die Berufswahl. Als Matthias Maier die Metzgerei seiner Eltern in Achenkirch übernahm, geschah das zunächst aus Pflichtbewusstsein. Doch dann entdeckte er die kreative Vielfalt seines Handwerks – und wurde zum Metzgermeister aus Leidenschaft.
Als Metzgermeister Erich Maier und seine Frau Regina 1988 die Metzgerei in Achenkirch am Achensee gründeten, war ihr Sohn Matthias erst sechs Jahre alt. Was ihm bis heute besonders in Erinnerung geblieben ist, ist der angenehm holzige Duft der Buchenholzspäne beim Räuchern. „Das ganze Haus war davon durchzogen und es roch sehr heimelig“, erzählt der inzwischen ebenfalls zum Metzgermeister ausgebildete Matthias Maier, der vor ein paar Jahren den Familienbetrieb übernahm.
Auf den Geschmack gekommen
Trotz dieser angenehmen Eindrücke war der Beruf des Metzgers zunächst nicht sein Traumjob. Er „flutschte“ eher hinein, weil der Betrieb einen Nachfolger brauchte, doch je mehr Wissen er sich aneignete, desto größer wurde seine Leidenschaft für das Metier.
Heute kann sich Matthias keinen anderen Beruf mehr vorstellen und schätzt besonders die Vielseitigkeit, die ihm die Arbeit im kleinen Familienbetrieb mit acht Angestellten, einem Imbiss und einem erfolgreichen Catering-Partyservice bietet.
Räucherkunst mit Charakter
Vielleicht sind es die Erinnerungen an seine Kindheit, die Matthias’ besondere Vorliebe für Rohselchwaren erklären. Zwischen 15 und 20 Produkte umfasst das Sortiment der Metzgerei – darunter Kaminwurzen und verschiedene Specksorten. Noch immer wird mit Buchenholzspänen geräuchert, noch immer zieht der warme, holzige Duft durchs Haus.
Doch bei aller Tradition wird an den Rezepturen stetig gefeilt: Die klassische Tiroler Räucherkunst legt Matthias nicht starr aus, sondern interpretiert sie neu – mit leichteren, bekömmlicheren, auch ungewöhnlichen Kreationen und verfeinerten Gewürzmischungen.
Jedes Stück Fleisch und jede Wurst verarbeiten wir mit großer Sorgfalt und teils nach altbewährten Rezepturen. Aber es bleibt immer auch Raum für neue Ideen und innovative Produkte.
Zwischen Probieren & Perfektion
Über die Markttauglichkeit neuer Produkte berät der Familienrat gemeinsam mit den Verkäuferinnen im Geschäft, die ein gutes Gespür für die Wünsche der Kundinnen und Kunden haben. Im Laufe der Zeit haben sich die Ansprüche der Kundschaft verändert:
Heute wird bewusster genossen, und man lässt sich gerne beraten. Gleichzeitig wird aus Zeitgründen weniger selbst gekocht, weshalb unter der Woche fertige Mittagsmenüs stark nachgefragt sind. Auch dafür ist Matthias gemeinsam mit einem Koch verantwortlich – wobei er seine kreative Handschrift einbringt und für tägliche Abwechslung sorgt.
Metzgerei als Herz der Nahversorgung
Den Kund:innen schmeckt´s, und für einen Maier-Leberkäse, eine pikante Bosna, den originalen Achenseer Speck oder eines der köstlichen Mittagsgerichte würden sie vermutlich meilenweit gehen. Glücklicherweise müssen zumindest die Achensee-Anrainer:innen das nicht – die Metzgerei Maier ist einer ihrer wichtigsten Nahversorger.
METZGEREI MAIER KG
Untere Dorfstraße 407, 6215 Achenkirch