Köstliche Wildgerichte aus dem Glas

Wellness von innen mit Wildbret

Fleisch von stressfreiem Tauernwild und bequeme Zubereitung der bekömmlichen, fettarmen Gerichte – so entspannt kann zeitgemäße Küche sein. Mit seinen köstlichen Wildprodukten bringt der Osttiroler Koch Berno Mühlburger nicht nur Abwechslung auf die Speisepläne ernährungsbewusster Konsument:innen, sondern räumt auch mit dem Vorurteil auf, dass die Zubereitung von Wildfleisch aufwändig und heikel sei. Das Beizen mit Rotwein, Essig oder Buttermilch ist heute nicht mehr nötig, die einfache, unverfälschte Zubereitung soll die Devise für den Genuss dieses einzigartigen Naturproduktes sein. Er nennt das: "Wellness von innen!“

Bernos Wildgerichte kommen ohne Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker aus. Außerdem sind sie frei von Gluten.

Gustostücke aus der Produktion

Besonders einfach ist die Zubereitung von Bernos Wildgerichten aus dem Glas. Perfekt gewürzt und vorgekocht stehen die im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbaren Gerichte zum Aufwärmen bereit: Wildsugo, Rehragout, Hirschgulasch, Gulaschsuppe vom Wild und Gamseintopf. Zusätzlich im Angebot: die beliebten Wildfleischkrapfen, die wie Kärntner Kasnudeln, aber mit einer delikaten Wildfleischfülle zubereitet werden.

Auch bei den Würsten ist Berno mit den Roten und Schwarzen Taurer-Hirschwürsteln bestens aufgestellt. Als besondere Osttiroler Spezialität gibt es Hirsch- und Gamshenkele: mild gesalzen und fein gewürzt, kalt-geräuchert, luftgetrocknet, naturgereift. 

Wildgerichte haben immer Saison

Wildfleisch ist ein nährstoffreiches, fettarmes Naturprodukt. Die Tiere bewegen sich in gesunder, freier Umwelt, fressen nur Gras und Kräuter. In Österreich werden trotzdem im Durchschnitt nur bis zu einem Kilo Wildfleisch pro Kopf und Jahr verzehrt, das hängt auch damit zusammen, dass noch immer in Jagdsaisonen gedacht wird. Bernos Wildgerichte sind aber das ganze Jahr erhältlich.

Er bekommt das Wild von den Jägern aufgebrochen, also ohne Innereien, direkt zu seinem Betrieb geliefert. Er schlägt es aus der Decke, das heißt, er zieht das Fell ab, das Tier wird vom Amtstierarzt beschaut und dann küchenfertig zerlegt. Als passionierter Jäger ist Berno auch dabei Fachmann. Der aktuelle Bedarf wird gedeckt, der Rest tiefgekühlt und zu einem späteren Zeitpunkt verarbeitet. Die Edelstücke vom Wild liefert Berno an die Gastronomie oder verkauft sie am Stadtmarkt von Lienz.

Berno Mühlburgers Wildfertiggerichte sind je nach Verfügbarkeit das ganze Jahr über erhältlich.

Wild-Burger und Wildsugo-Lasagne

Für viele Kund:innen ist Bernos Wildsugo der Einstieg in die Wildküche. Pur oder mit Pilzen verfeinert ergibt es eine ausgezeichnete Lasagne. Wildfaschiertes wiederum ist u.a. eine bekömmliche Zutat für fettarme Burger. Berno Mühlburger kennt viele Wildrezepte, jene für seine Spezialitäten im Glas hat er selber kreiert. Durch „Mundpropaganda“ im wahrsten Sinn des Wortes – wenn man entdeckt, dass es schmeckt –, konnte er schon viele Menschen vom Wert und ausgezeichneten Geschmack des Wildfleisches überzeugen.

Auch für routinierte Wildköch:innen hat er Tipps parat, zum Beispiel, wie gut sich Wildfleisch zum Grillen eignet. „Scheiben von einem Rehschlegel oder ein Stück Reh- oder Hirschrücken in Öl und Kräutern marinieren und ab auf den Grill. Eine wahre Gaumenfreude!“