Wie Brot länger frisch bleibt
Es gibt für die herkömmliche Lagerung von Gebäcken kein generelles Geheimrezept, das sich günstig auf alle Qualitätsmerkmale auswirkt. Lagerziele und Lagerbedingungen sind ausschlaggebend, Vor- und Nachteile der Lagerung gegeneinander abzuwägen.
Als Faustregeln gelten:
· Vollkornbrote und schrothaltige Brote sind länger lagerfähig als Brote aus hellen Mehlen
· Brote aus dunklen Roggenmehlen bleiben länger saftig als Brote mit hohem Weizenmehlanteil
· Weizenmischbrote und Weizenkleingebäcke am besten täglich frisch kaufen und gleich genießen
· Für die kurzzeitige Vorratshaltung Brot bei Raumtemperatur in einem belüfteten Brotkasten oder in einem Ton- bzw. Steinguttopf lagern
· Brot und Kleingebäck nicht in den Kühlschrank geben. Bei Temperaturen um den Gefrierpunkt altern diese Backwaren besonders schnell
· Angeschnittenes Brot und Schnittbrot durch Einhüllen in Folien vor dem Austrocknen schützen
· Brot nicht länger als eine Woche tiefgekühlt lagern. Die Qualitätsverminderungen (besonders der Aromaverlust) sind auch bei Tiefkühllagerung zu stark
· Tiefkühlgelagertes Brot am besten bei Raumtemperatur über mehrere Stunden auftauen