Von der Kruste bis zur Krume: 100-prozentiges Bäcker-Handwerk
Brotbacken ist eine Kunst. Im renommierten Sölder Familienbetrieb BACKSTUBA ist sie alles andere als brotlos, denn hier beherrscht man sie seit 1880 in fünfter Generation. Die BACKSTUBA-Künstler von heute verstehen sich auf die Herstellung von Brot nach traditionellen Originalrezepten genauso gut wie auf die Produktion von Trendbrotsorten. Auch ihre Osterspezialitäten sind heimisches Superfood vom Feinsten!
Von traditionell bis trendig
Die „Laibspeise“ Brot ist in der Sölder BACKSTUBA seit 1880 in kompetenten Händen. Mittlerweile steht bei Familie Gstrein bereits die fünfte Generation in der Backstube. 2022 übernahm Bäckermeister und Jungunternehmer Thomas Gstrein die Geschäftsbelange von seinem Onkel Christoph, der wie alle Mitglieder der Familie Gstrein „die Sprache des Brotes spricht“ und noch immer gern aushilft.
Mit familienüberlieferten Rezepten und knusprigfrischen neuen Ideen versteht es das BACKSTUBA-Team, die Kund:innen stets aufs Neue zu begeistern. Neben Klassikern wie Breatl, Semmel, Schwarzen Weggen und Ötztaler Spezialitäten werden in der BACKSTUBA angesagte Trendbrotsorten wie Voll- und Mehrkornbrötchen produziert. Die Grundlage bildet ein Sauerteig mit feiner Würzung. Besonders bekömmlich und schmackhaft werden Brot und Brötchen durch schonenden Gärvorgang (Langzeitführung) & perfekte Röstung.
Der Wert guten Brotes
Wie seine Vorgänger übt auch Thomas Gstrein den Beruf des Bäckers mit Leidenschaft aus. Nicht umsonst lautet der Hausname auf Ötztalerisch „Bäckelar“. Thomas Gstrein: „Es gibt nichts Schöneres, als in der Nacht zu backen und die duftend frischen Produkte am frühen Morgen ausliefern zu können. Wahrscheinlich wird der Wert guten Brotes noch immer unterschätzt. Auch für meine Frau Isabella war es einfach ein Lebensmittel, bis sie in unserer Backstube sah, mit welcher Sorgfalt und hohem Qualitätsanspruch es gefertigt wird. Heute ist sie in unserem Geschäft die wichtigste Brot-Botschafterin.“
Bei der Frage nach veganem Brot muss Thomas Gstrein lächeln: „Jedes natürlich und in Handarbeit hergestellte Brot, dessen Teig genügend Zeit zum Ruhen hat, ist vegan und bekömmlich. Denn es besteht aus den Grundzutaten Mehl, Wasser, Salz und Malz.“ Auch für alle anderen BACKSTUBA-Produkte gilt das Rezept: Ehrliche Handarbeit, so weit als möglich regionale Zutaten, Transparenz bei Herstellung und Produktion.
Wir wollen mit unserem Brot nicht nur ernähren, sondern begeistern. Deshalb widmen wir uns unserer Berufung täglich mit großer Sorgfalt und hohem Qualitätsbewusstsein. Ein Unterschied, den man schmeckt, ein Handwerk, das man erkennt!
Mehlspeisen und Osterspezialitäten
Auch süße Genüsse bereichern das BACKSTUBA-Sortiment. Kuchen, Apfelstrudel, heimische Mehlspeisen und Plunderteilchen sind nur eine kleine Auswahl der dargebotenen Leckerbissen. Besonders begehrt sind die saisonalen Spezialitäten, deshalb ist die BACKSTUBA auch für Osterhasen eine (ofen)warme Empfehlung. Im ansprechenden Geschäft mit Café in der Sölder Dorfstraße präsentieren sich gar nicht versteckt u.a. Osterpinzen und süße Kränze in verschiedenen Größen.
Letztes Jahr hat Thomas Gstrein zum ersten Mal „Colomba Pasquale“ gebacken, ein italienisches, dem Panettone ähnliches Ostergebäck, das eine Friedenstaube darstellt.
Es fand guten Absatz und so ist die BACKSTUBA-Friedenstaube auch heuer wieder im Angebot.
Rezept für backbegeisterte Osterhasen
Viele Osterhäsinnen und Osterhasen rühren auch selber gern Teig an und versuchen sich an österlichen Genüssen. Deshalb hier ein Rezept direkt aus der Sölder BACKSTUBA:
Osterlamm aus Sandmasse
100g weiche Butter | 100g Staubzucker | 8g Vanillezucker
1 Prise Salz | etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
2 Eier | 140g Mehl W700 | 8g Backpulver | 2 EL Öl
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone schaumig rühren. Eier verquirlen und nach und nach zugeben wie auch das Öl. Mehl mit Backpulver vermischen, in die Masse sieben und vorsichtig unter die Masse heben.
Die Masse in die eingefettete Osterlammform geben und bei Heißluft 160°C ca. 45 min backen. Nach dem Backen das Osterlamm noch etwas in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen. Das kalte Osterlamm kann mit Staubzucker bestreut werden.
Backstuba Sölden