Kleine Keimlinge mit Superkraft
Frischsprossen sind im Grunde Gemüse in konzentrierter Form. Besonders bei gesundheitsbewussten Menschen sind die nährstoffreichen Triebe deshalb beliebt. Alfalfa – auch bekannt als Ewiger Klee – ist eine der Sorten, die Maria Pircher in Landeck produziert. Das Unternehmen beliefert vornehmlich den Großhandel, die Gastronomie und Hotellerie. Tiroler Kund:innen finden die Waren auch in M-Preis Filialen und bei der Firma Grissemann in Zams.
Marias Mann Toni arbeitete in den 90er-Jahren als Koch in St. Gallen, während seine Frau mit den zwei Kindern in Tirol lebte. „Die Keimlinge führten unsere Familie wieder zusammen“, erinnert sich Unternehmerin. Inspiriert von einer Schweizer Sprossen-Lieferantin gründeten sie 1996 gemeinsam den Betrieb im Oberland – anfangs mit einer einzigen Maschine: einem sich drehenden Behälter mit Wasserdüsen.
Gemüse im Kleinstformat
Unabhängig von Wetter, Klima und Ort liefern die Keimlinge ganzjährig wertvolle Inhaltsstoffe. Als wertvolle Ergänzung auf einer Scheibe Brot oder als Veredelung im Salat sind sie besonders bei vegan lebenden und ernährungsbewussten Menschen beliebt.
TIPP: Sprossen nicht mitkochen, sondern zu den Mahlzeiten dazugeben.
Vom Sprießen und Ernten
Die jungen Triebe von Pflanzen oder aus Samen gekeimte Jungpflanzen entspringen nicht dem Boden. Sie gedeihen ohne Erde. Wenn die Blätter und die Farbe der Keimlinge gereift sind, ist es Zeit für die „Ernte“.
Und das funktioniert so:
Die eingeweichten Samen legen Maria oder eine ihrer drei Mitarbeiterinnen in den Kultivator, der sich dreht und in regelmäßigen Intervallen frisches Wasser versprüht. Je nach Sorte dauert dieser Prozess zwei bis sieben Tage. Bis die Sprossen genug gewachsen sind, um sie nach Kundenwunsch in 100 % recycelbaren Kunststoffbehältern zu verpacken und auszuliefern.
Wir liefern ganzjährig in derselben Qualität und Vielfalt aus.
Sprossen brauchen Luft. Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte die Verpackung nicht ganz verschlossen sein.
Große Vielfalt
Maria Pircher verwendet spezielle Keimsamen, um die Sprossen zu ziehen. Die Samen sind auch in ihrem Onlineshop erhältlich, um sie daheim selbst zu produzieren. Zusätzlich stehen verschiedene Kleingemüsesorten und Hülsenfrüchte ganzjährig zum Verkauf:
- Radieschen- und Rettichsprossen
- Sämtliche Kohlarten (Kohlrabi, Brokkoli, Pak Choi und Grünkohl)
- Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Mungobohnen)
- Lauch- und Knoblauchsprossen
- Alfalfa
Verzehrempfehlungen von Maria
- Knoblauch und Bockshornkleesprossen direkt im eigenen Brot mitbacken.
- Im Wok für asiatische Pfannengerichte die Sprossen erst zum Schluss dazugeben und nur kurz erhitzen.
- Heiße Suppen garnieren - die Hitze macht die Keimlinge verträglicher für sensible Mägen.
- Sprossen als Burgergarnitur verwenden.
tonis sprossengarten