Backtechnologie

Handwerk mit digitaler Zutat

Ein Blick auf den Bildschirm, ein Knopfdruck, und die Anlage startet den nächsten Backzyklus. Wo früher nur Hände den Teig formten, steuern Sensoren und Geräte heute einen Teil des Arbeitsprozesses. Backtechnolog:innen bedienen Maschinen und überwachen die Abläufe.

In vielen modernen Bäckereien produzieren Semmel- und Brotanlagen automatisch. Backtechnolog:innen bedienen sie und greifen bei Störungen sofort ein. Sie wählen Roh- und Hilfsstoffe aus, mischen und kneten den Teig, formen die Teiglinge und übernehmen die Ofenarbeit.

Zusätzlich entwickeln sie neue Rezepturen. In Laboruntersuchungen und Versuchen prüfen sie, wie sich Mehlsorten, Gärzeit und andere Faktoren auf die Backqualität auswirken.

Gemeinsam mit Kolleg:innen, Bäcker:innen und weiteren Fachkräften arbeiten sie im Team. Backtechnolog:innen sind in kleinen und mittleren gewerblichen Bäckereien tätig. Auch Betriebe der Brot- und Backwarenindustrie bieten Ausbildungsplätze.

Lehrberuf Backtechnologie

Offizielle Berufsbezeichnung: Backtechnologie
Lehrzeit: 3,5 Jahre
Abschluss: Lehrabschlussprüfung, danach Berufsbezeichnung "Backtechnolog:in"
Einstiegsgehalt: € 1.900 - € 2.660
Weiterbildung: Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren