Destillateur:in
Wenn aus Früchten Brand wird
Vor dem Brennen reinigen und zerkleinern Destillateur:innen die Rohstoffe und setzen Hefe und Malz bei. Anschließend überwachen sie den Gärprozess. Aus der fertigen Maische entsteht in der Brennanlage zunächst der Rohbrand, der in weiteren Durchgängen konzentriert wird. Moderne Messgeräte wie das Alkoholmeter liefern zwar exakte Werte, doch ob ein Brand wirklich passt, entscheidet am Ende die eigene Nase und Zunge. Geruchs- und Geschmacksproben gehören deshalb genauso zum Handwerk wie die technische Kontrolle und die Wartung der Brennanlagen.
Für Liköre kommen zusätzlich Zucker, Geschmacks- und Aromastoffe, Kräuterauszüge oder Fruchtsäfte dazu. So entstehen Essenzen, die jedem Produkt seinen eigenen Charakter verleihen.
Der Arbeitsplatz von Destillateur:innen befindet sich an Gärbottichen und Abfüllanlagen in Brennereien und Betrieben der Spirituosenerzeugung.
Lehrberuf Destillateur:in
- Offizielle Berufsbezeichnung: Destillateur:in
- Lehrzeit: 3 Jahre
- Abschluss: Lehrabschlussprüfung
- Einstiegsgehalt: € 2.320 - € 3.690