Molkerei- & Käsereiwirtschaft
Vom Kessel in den Reifekeller
Käser:innen verarbeiten Rohmilch zu Käse und anderen Milchprodukten wie Butter, Joghurt, Topfen und Rahm. Bei der Milchannahme übernehmen und wiegen sie die Rohmilch, an den Milchproben führen sie chemische, physikalische und mikrobiologische Untersuchungen durch. Pasteuranlagen, Separatoren und Homogenisieranlagen trennen die Milch in Vollmilch, Magermilch und Rahm. Für Topfen, Joghurt oder Buttermilch setzen Käser:innen Milchsäure- und Pilzkulturen zu. Beim Käse überwachen sie laufend den Reifeprozess.
Ausgebildet wird in kleinen genossenschaftlichen oder familieneigenen landwirtschaftlichen Betrieben. Käser:innen arbeiten dort mit Kolleg:innen und Hilfskräften und stehen in Kontakt mit Landwirt:innen, Lieferant:innen und Kund:innen.
Lehrberuf Molkerei- & Käsereiwirtschaft
- Offizielle Berufsbezeichnung: Molkerei- & Käsereiwirtschaft
- Lehrzeit: 3 Jahre
- Abschluss: Lehrabschlussprüfung, danach Berufsbezeichnung „Käser:in“
- Einstiegsgehalt: € 2.450 - € 2.580