Preisgekrönte Schmankerln für die Brettljause
Eigentlich könnte Metzgerfamilie Gasser aus Mayrhofen auch die vielen Medaillen von internationalen Fachwettbewerben in den Theken und Regalen präsentieren, aber sie offeriert doch lieber ihre preisgekrönten Wurstwaren und feinen Fleisch- und Speckspezialitäten, mit denen sie die Tiroler Jausenbrettl‘n eroberte.
Erzeugt und veredelt im Zillertal
Ein „Speckgürtel“ mit besonderer Bedeutung: Das Gasser-Logo mit schwarzem Trachten-Ranzen, den man sich im Zillertal bei festlichen Anlässen um den Leib bindet, weist darauf hin, dass eine kräftige Jause für ein gutes Bauchgefühl sorgt und dass man als älteste und mittlerweile einzige Metzgerei in Mayrhofen viel Wert auf Tradition legt. Dazu gehört auch die Wertschätzung für qualitätvolle Lebensmittel aus der Region: Sämtliche Produkte im Angebot der Metzgerei Gasser werden im Zillertal erzeugt und veredelt, die meisten davon im eigenen Betrieb.
Metzgerei-Tradition in vierter Generation
Im Stammhaus in Mayrhofen stellen die beiden Metzgermeister Hans Gasser sen. und sein Sohn Hans Gasser jun., gemeinsam mit ihrem engagierten Team, die traditionellen Gasser-Produkte her. Hans jun., auch Hansi genannt, legte bereits mit 20 Jahren die Meisterprüfung ab. Besonders viel Freude bereitet ihm das Tüfteln an neuen Spezialitäten und deren Weiterentwicklung in der Produktion. Basis für den Erfolg sind aber vor allem die traditionellen Rezepturen, die bereits in der vierten Gasser-Generation unverändert angewendet werden und zahlreiche Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze bei internationalen Fachwettbewerben eingebracht haben. Zwei unverzichtbare Zutaten sind immer dabei: Zeit und Geduld, denn durch Eile, so ist sich Familie Gasser einig, entsteht keine Qualität.
Herz und Leidenschaft sind das Geheimnis des hervorragenden Geschmacks und der gesunden Qualität unserer Produkte. Wir arbeiten mit viel Liebe zum Detail – nach Rezepturen, die wir von Generation zu Generation weitergeben.
Speck braucht Zeit und frische Luft
„Gut Ding braucht Weile“ gilt besonders für den Zillertaler Speck. Bei Familie Gasser wird konsequent auf echte Handarbeit gesetzt: Das Fleisch wird von Hand mit einer Gewürzmischung eingerieben – darunter Wacholder, Knoblauch und eine geheime Naturkräuterrezeptur aus dem Familienarchiv. Danach ruht es fünf Wochen in Fässern, wird mit Pökelsalz haltbar gemacht und regelmäßig per Hand umgeschichtet, damit sich der Saft gut verteilt. Anschließend geht’s für eine Woche in die Räucherkammer, wo der Speck in mehreren Etappen kaltgeräuchert und getrocknet wird. Zum Schluss darf er an der frischen Luft oder in den Klimaräumen mit Zillertaler Bergluft über mehrere Wochen und Monate reifen.
20 Wochen Produktionszeit
Insgesamt dauert die Produktionszeit des Gasser-Specks rund 20 Wochen. Die lange Reifezeit und die sorgfältige Verarbeitung sorgen für das unvergleichliche Aroma von Schinken-, Karree- und Bauchspeck, Rosenspeck, Kaiserspeck, Pfefferspeck, Knoblauchspeck, Hirschschinken, Wildschweinschinken und geräuchertem Rinderscherzl. Auch bei der Rohwurstproduktion wird größter Wert auf Qualität gelegt. Das zeigt sich im vielfältigem Gasser-Warenkorb mit Spezialitäten wie Kräuterbeißer, Landjäger, Pfefferbeißer, Kaminwurzen, Knoblauchzipfl und vielem mehr.
Die große Beliebtheit unserer Produkte bei den Kund:innen sowie die zahlreichen Auszeichnungen mit Goldmedaillen bei nationalen und internationalen Fachwettbewerben geben uns die Sicherheit, dass der eingeschlagene Weg der Qualität und Heimatverbundenheit für unseren Betrieb der Richtige ist.
Herkunftssicherung für gutes Fleisch
Die Metzgerei Gasser setzt ausschließlich auf österreichisches Qualitätsfleisch, wenn möglich aus der eigenen Region. Lämmer, Kälber, Jungrinder und -stiere, von Bauern aus der Umgebung werden in der Metzgerei geschlachtet, beim Schweinefleisch setzt man auf Landwirtschaftsbetriebe aus Ober- und Niederösterreich, der Steiermark und Salzburg. Um die Tiere keinem Transport-Stress auszusetzen, werden diese direkt bei den Herkunftsbetrieben geschlachtet. Die Produktherstellung inklusive Herkunftssicherung wird vorschriftsmäßig genau protokolliert.
Von der Almhütte bis zum 5-Sternehotel
Allein im Zillertal vertrauen rund 250 Gastronomiebetriebe vom klassischen 3-Sterne- bis zum luxuriösen 5-Sterne-Hotel auf die Gasser-Produkte und den pünktlichen Liefer-Service. Zudem werden Skihütten, Almen, Schutzhütten und Feinkostabteilungen mit zünftigen Zillertaler Spezialitäten versorgt. Die Gasser-Gastro-Linie liefert von Hintertux bis zum Achensee täglich frisch aus.
Stärken kann man sich aber auch an der Heißen Theke in den drei Gasser-Geschäftslokalen in und um Mayrhofen. Burger, belegte Brötchen, Sandwiches mit Wunschzusammenstellung und verschiedene Gerichte gehören neben den Fleisch- und Wurstwaren zum Angebot.
Familie Gasser und ihre Mitarbeiter:innen verbindet der sichtliche Stolz, hochqualitative Lebensmittel herzustellen und anzubieten, wobei sie immer gern auf ihre besonderen Gustostücke verweisen: „Speck ist unsere Leidenschaft!“