Der „Kas“ aus dem Berg
Heumilch, 96% Luftfeuchtigkeit und konstant zwölf Grad – das ist das Rezept für den unverwechselbaren Geschmack von Planggers Felsenkeller-Käse. In einem gesprengten Bergkeller in Niederndorf bei Kufstein reifen rund 600 Tonnen des Tiroler Milchproduktes.
Der Familienbetrieb verarbeitet ausschließlich Heumilch – geliefert von etwa 100 Landwirt:innen aus den Nachbargemeinden. Für Geschäftsführer Reinhard Brunner steht fest: Die Rohmilchqualität ist das Wichtigste für guten Käse. Im Video erzählt er vom besonderen Klima im Fels, vom Reifeprozess und davon, wie sein Opa die Bio-Käserei Plangger prägte:
Mein Opa hat herausgefunden: Käse, der in einem Felsen reift, schmeckt einfach anders. Besser.
Käserei Plangger Gmbh