Wenn Salz zur alpinen Delikatesse wird

Johanna Jenewein hat die Salzproduktion in ihrer Heimat nach 50 Jahren Stillstand wieder aufgegriffen. Gemeinsam mit ihrem Mann Martin betreibt sie seit 2020 eine Pfannensaline. Eine kleine Manufaktur, in der Salz traditionell in Pfannen gesiedet wird.

Vom Italienurlaub zu Küchen-Experimenten 

Johanna Jenewein hat schon früh eine Leidenschaft zu Lebensmitteln und Genuss entwickelt – beruflich geprägt durch Stationen bei Red Bull, dem Servus Magazin und bei Milford Tee. Eine Reise nach Italien wurde schließlich zum Wendepunkt: Dort gehören regionale Delikatessen ganz selbstverständlich zu den beliebtesten Mitbringseln. In Tirol fehlte Johanna genau das. 

Salz ist ein aggressives, anspruchsvolles Naturprodukt. Für Johanna bedeutete das: Wissen aneignen, Materialien testen, Prozesse entwickeln. Unterstützung kam aus der Nachbarschaft. Ein Schmied half dabei, die richtigen Pfannen und Siedebecken zu finden.

Heute gibt es nicht mehr viele Menschen, die das traditionelle Handwerk der Salzgewinnung beherrschen. Umso wertvoller ist das Know-how, das in Hall in Tirol bewahrt wird.

Rohstoff als hochwertiges Geschenk

Seit den ersten Versuchen in der eigenen Küche hat sich der Betrieb stark weiter entwickelt. Heute arbeitet ein rund zehnköpfiges Team in den Räumlichkeiten einer ehemaligen Teefabrik in Hall.

Wiederverwendbare Tontöpfchen wurden rasch zum Markenzeichen von Essenz der Alpen. In Kooperation mit Bio vom Berg werden sie mit Tiroler Bio-Kräutersalz gefüllt. Verfeinert mit Mary’s Biokräutern aus Afling, begeistern Inhalt und Verpackung Konsument:innen im In- und Ausland gleichermaßen. Ähnlich beliebt sind die „Tiroler Schneeflocken“: grobes Alpensalz in kleinen Glasröhrchen – ideal für Urlaubsgäste, die ein Stück Tirol mit nach Hause nehmen möchten. 

Inspiriert von der Natur 

Mit den ersten erfolgreichen Geschäftsjahren schärfte sich der Blick nach vorne. Neue Produktlinien kamen hinzu und mit ihnen eine klare Vision: außergewöhnliche Lebensmittelgeschenke aus dem Alpenraum zu schaffen.

Spitzenköche und Feinkost als Partner

Essenz der Alpen vertreibt seine Produkte heute vor allem über Feinkostläden, Hotelshops, Tourismuspartner, den Duty-Free-Handel sowie über den eigenen Onlineshop – auch über die Grenzen Tirols hinaus. Kooperationen mit Haubenköchen und die enge Zusammenarbeit mit Tiroler Sennereien verankern die Salzvariationen und Delikatessen fest in der heimischen Gastronomieszene. 
 
Bei der Produktentwicklung lässt sich Johanna Jenewein von alpinen Zutaten inspirieren und plant, das Sortiment künftig weiter auszubauen. Was bleibt, ist die ursprüngliche Idee – nur größer gedacht: besondere Rohstoffe aus dem Alpenraum zu bewahren und in zeitgemäßen Genuss zu verwandeln.