Sauerteigland GmbH
Kathrin Gruber, geboren 1993 in Salzburg, beschäftigt sich seit vielen Jahren intensiv mit Ernährung, Backen und Kochen – sowohl beruflich als auch privat. Mit Anfang 20 backte sie ihr erstes Brot. Was als Versuch begann, wurde schnell zur Leidenschaft. Die Faszination für Teig, Fermentation und Handwerk ließ sie seither nicht mehr los.
Während ihres Studiums der Lebensmitteltechnologie an der FH St. Pölten und am MCI Innsbruck vertiefte sie ihr Wissen rund um gesunde Ernährung. Besonders das Thema Sauerteig rückte dabei in den Fokus. Neben dem Studium forschte sie eigenständig zu Fermentationsprozessen und deren Einfluss auf Geschmack und Verträglichkeit. Aus wissenschaftlichem Interesse entstand Schritt für Schritt ein klares berufliches Ziel. Heute gibt Kathrin regelmäßig Backkurse, in denen sie ihr Wissen rund um Sauerteig, Fermentation und Brotqualität weitergibt.
Viele Kund:innen erleben bei mir, wie viel Freude im Selberbacken steckt und wie gut echtes Brot schmecken kann!
Um ihre Vision vom eigenen Handwerksbetrieb umzusetzen, absolvierte Kathrin Gruber als Quereinsteigerin die Bäckermeisterprüfung – ein bewusster Schritt hin zur Selbstständigkeit. Im Februar 2026 eröffnete sie schließlich ihre Sauerteig-Bäckerei in der Innsbrucker Anichstraße.
Sauerteigland ist Teil des Projektes „KULA – Yogastudio, Café und Bäckerei“, das drei eigenständige Betriebe unter einem Dach vereint. Was alle verbindet, ist der gemeinsame Anspruch handwerklich hergestellte Produkte, nachhaltige Ernährung und bewussten Genuss in den Mittelpunkt zu stellen.
In der Schaubäckerei können Besucher:innen den Herstellungsprozess miterleben. Zum Angebot zählen verschiedene Sorten Sauerteigbrot sowie Sauerteiggebäck wie Zimtschnecken, Brioche und Kardamomknoten, die im Café KULA erhältlich sind. Weitere Kooperationen und Vertriebsmöglichkeiten sind in Planung.