SOFI BROT GmbH
Im Innsbrucker Stadtteil Wilten gibt es eine kleine Bäckerei mit einer großen Mission. 2026 eröffnete Sonja Fiegl den Betrieb SOFI BROT. An einem Tag, von dem sie lange geträumt hatte. Von den Brot-Sackerln über Tische und Sitzplätze bis hin zur Auslage: alles orientiert sich an ihrer Vision, Brot wieder einen neuen Stellenwert zu geben.
Sonja hat einen Karrierewechsel hinter sich. Die Wirtschaftsrechtlerin arbeitete jahrelang in einem IT-Unternehmen. Zuvor hatte sie ihr Studium an der Universität Innsbruck abgeschlossen. Den Traum vom eigenen Betrieb hatte sie schon lange. Dass sie dabei ausgerechnet Brot backen würde, war eher ein Zufall.
Zweiter Bildungsweg, erste Wahl
Alles begann in einem kleinen Erker in einer Stadtwohnung in Innsbruck. Dort richtete sich Sonja eine eigene kleine Backstube ein und verteilte das fertige Brot an Freunde und Bekannte. Immer wieder änderte sie die Rezepte, studierte Teige und Backbücher. Irgendwann stand für die Ötztalerin fest: Sie eröffnet eine Bäckerei.
Ich möchte Brot mit einer gewissen Wertigkeit anbieten, um es wieder auf ein hohes Level zu bringen.
Diese Wertigkeit zieht sich durch das Gesamtkonzept von SOFI BROT: von der Einrichtung über die Brot-Sackerl bis hin zur Qualität der Rohstoffe.
Sauerteig ohne Nachtarbeit
Bis fünf Uhr morgens ist es in Sonjas Backstube ruhig und dunkel. Erst dann beginnt ihr Arbeitstag. Was für viele Bäckereien unmöglich klingt, ist für die junge Unternehmerin ein Grundprinzip: In ihrer Bäckerei gibt es keine Nachtarbeit. Möglich ist das nur durch die Langzeitführung der Teige. Knapp 10 Mitarbeiter:innen unterstützen die Bäckermeisterin in der Backstube und im Verkauf. Das Kernsortiment von SOFI BROT besteht aus Sauerteigwaren und Feingebäck.
Glück für Wilten
Dass die Menschen gutes Brot zu schätzen wissen, zeigte sich bereits in den ersten Wochen nach der Eröffnung von SOFI BROT. Die Anwohner:innen in Wilten kamen, kosteten und kommen wieder. „Sie freuen sich riesig, dass es hier wieder eine Nahversorgerin gibt. Das Feedback motiviert und bestärkt mich täglich“, erzählt Sonja.