Wenn Brot verbindet
Im gesamten Hotel ist es noch ruhig. Nur in der Küche klappern bereits Töpfe, die Kaffeemaschine surrt. Die Hotelleiterin öffnet die Türe und entdeckt im Halbdunkel genau das, was sie sucht: die vertrauten grauen Kisten. Gefüllt mit frischen Semmeln, Broten und Frühstücksbrötchen. Direkt aus dem Backofen von lokalen Bäcker.
Im Beitrag erzählen drei Bäcker – Martin Habicher, Christian Lechner und Julian Gruber – von Kooperationen, die für ihre Betriebe und Partner:innen echten Mehrwert schaffen.
Starkes Band im Oberland: Bäckerei Habicher & Posthotel Pfunds
Martin Habicher kennt beinahe jede:n seiner Kund:innen in Pfunds und Nauders persönlich. Dazu zählen auch die Tourismusbetriebe der beiden Gemeinden. „Wir beliefern fast sämtliche Hotels, Ferienwohnungen und Pensionen der Region sowie die Bergbahnen in Nauders“, erzählt der Inhaber der Traditionsbäckerei Habicher.
Für ihn liegen die Vorteile dieser Geschäftsbeziehungen auf der Hand:
- Dank Langzeitführung bleiben die Brote für Hotelgäste länger frisch und gut verträglich.
- Kurze Lieferwege schonen die Umwelt.
- Sie sichern Einheimischen Arbeitsplätze in ihrem Wohnort.
Die Bäcker:innen starten bereits um Mitternacht mit der Arbeit. Spätestens um halb sieben Uhr früh stehen alle Brotkisten vor den Hotels bereit. Eine der langjährigen Partner:innen ist Senem Topal, Hotelleiterin des Posthotel Pfunds. Sie weiß den Wert von frischen Backwaren für ihre Gäste zu schätzen.
Große Backstube für große Betriebe im Unterland: Bäckerei Hirzinger & Hotel Sonnenschein
Mehr als 200 Großkund:innen in den Bezirken Kitzbühel und Kufstein beliefert die Bäckerei Hirzinger in Brixen im Thale. Laut Inhaber Christian Lechner erkennen immer mehr Hoteliers auch den wirtschaftlichen Nutzen einer Zusammenarbeit mit regionalen Handwerksbetrieben.
Um den Ansprüchen und hohen Bestellmengen der Hotel- und Gastronomiebetriebe gerecht zu werden, kneten und backen die Bäcker:innen inzwischen auf mehr als 500 Quadratmetern. Mehrere Lieferant:innen und digitale Bestellprozesse sind notwendig, damit organisatorisch alles glatt läuft. Trotz der großen Produktionsmenge hat der Familienbetrieb einen sehr hohen Qualitätsanspruch – den auch das Hotel Sonnschein in der Wildschönau schätzt.
Von Burger bis Ciabatta: Gruber Brot & Lienzer Tenne
Auch in Osttirol gibt es eine Bäckerei die auf ehrliche Handarbeit setzt: Gruber Brot. Der Familienbetrieb beliefert rund 20 Kund:innen aus Gastronomie und Hotellerie im Lienzer Talboden. Einer davon ist Franz Brunner, Inhaber des Restaurants Lienzer Tenne.
Bäckermeister und Junior-Chef Julian Gruber merkt deutlich, dass bewusste Ernährung für viele Menschen wieder wichtiger wird. Mit der Lienzer Tenne verbindet Gruber Brot eine langjährige Partnerschaft, von der beide Seiten profitieren: Franz und seine Gäste durch besondere Burgerbuns aus Ciabatta-Teig – und die Bäckerei durch echte Wertschätzung für ihr Handwerk.
Wer wissen will, was wirklich im Brot steckt, muss zum örtlichen Bäcker gehen. Wir können genau sagen, was im Teig drin ist – und was nicht.
Zwischen handwerklich gefertigten Backwaren und industriellen Erzeugnissen liegen wahre Geschmackswelten. Dass immer noch viele Hotel- und Gastronomiebetriebe bewusst auf echtes Handwerk setzen, sichert zahlreichen Tiroler Bäckermeister:innen nicht nur ihre Existenz, sondern auch die Zukunft regionaler Lebensmittelkultur.